Condizioni di temperatura durante il trasporto di sostanze alimentari congelate e surgelate

Sostanze alimentari	Temperatura max al momento del carico e durante il trasporto	Rialzo termico tollerabile per periodi di breve durata
Gelati alla frutta e succhi di frutta congelati	-10°C	+3°C
Altri gelati	-15°C	+3°C
Prodotti della pesca congelati o surgelati	-18°C	+3°C
Altre sostanze alimentari surgelate	-18°C	+3°C
Burro o altre sostanze grasse congelate	-10°C	+3°C
Frattaglie, uova sgusciate, pollame e selvaggina congelata	-10°C	+3°C
Carni congelate	-10°C	+3°C
Tutte le altre sostanze alimentari congelate	-10°C	+3°C

Condizioni di temperatura durante il trasporto di sostanze alimentari né congelate né surgelate

Sostanze alimentari	Temperatura max al momento del carico e durante il trasporto	Rialzo termico tollerabile per periodi di breve durata
Latte crudo trasportato in cisterna o bidoni dalle aziende di produzione ai centri di raccolta ovvero direttamente agli stabilimenti di trattamento termico e confezionamento per il consumo diretto (per percorsi superiori ai 150 Km sono richiesti mezzi isotermici IN o IR)	+8°C	Per percorsi superiori ai 75 Km è tollerato un aumento max di temperatura di +2°C
Latte crudo trasportato in cisterna dai centri di raccolta agli stabilimenti di trattamento termico e confezionamento per il consumo diretto (per percorsi superiori ai 200 Km sono richiesti mezzi isotermici IN o IR)	Da 0°C a +4°C	Per percorsi superiori ai 200 Km è tollerato un aumento max di temperatura di +2°C
Latte crudo trasportato in cisterna da uno stabilimento di trattamento termico ad altro stabilimento di trattamento termico e confezionamento per il consumo diretto (per percorsi superiori ai 200 Km sono richiesti mezzi isotermici IN o IR)	Da 0°C a +4°C	Per percorsi superiori ai 200 Km è tollerato un aumento max di temperatura di +2°C
Latte pastorizzato in confezioni	Da 0°C a +4°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +9°C
Panna o crema di latte pastorizzata in confezioni	Da 0°C a +4°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +9°C
Ricotta	Da 0°C a +4°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +9°C
Burro prodotto con crema di latte pastorizzata	Da +1°C a +6°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +14°C
Yogurt e altri latti fermentati in confezioni	Da +1°C a +6°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +14°C
Formaggi freschi (mascarpone e similari, mozzarelle di vacca o di bufala e similari, caprini non stagionati, crescenza, robiola, petit suisse, cottage cheese, quark, ecc.) purché prodotti con latte pastorizzato	Da +1°C a +6°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +14°C
Carni	Da -1°C a +7°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +10°C
Pollame e conigli	Da -1°C a +4°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +8°C
Selvaggina	Da -1°C a +3°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +8°C
Frattaglie	Da -1°C a +3°C	Valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata = +8°C
Prodotti della pesca freschi (da trasportare sempre sotto ghiaccio)	Da 0°C a +4°C
Molluschi eduli lamellibranchi, in confezione, compresi quelli sgusciati appartenenti al genere “Chlamys” (canestrelli) e “Pecten” (cappesante)	+6°C

Allegato I alla Lett. prot. n. 0666/4203/14(0) del 18/09/1985 (Ministero dei Trasporti Dir. Gen. M.C.T.C. – IV Dir. Centr. – Div 42)

Sostanze deperibili destinate all’alimentazione umana trasportabili in regime di temperatura controllata:

· latte alimentare,

· latte concentrato parzialmente disidratato,

· latte fermentato destinato alla stabilizzazione col calore,

· latte aromatizzato,

· latte pastorizzato,

· bevande a base di latte,

· creme di latte,

· sangue destinato alla produzione di proteine, plasmatiche,

· burro,

· burro anidro liquido (mezzo calorifero),

· carni fresche,

· carni congelate,

· prodotti ittici freschi,

· tutti gli alimenti congelati e surgelati (compresi i gelati, i succhi di frutta, le uova sgusciate,

frattaglie, pollame, selvaggina, molluschi eduli, lame branchi),

· formaggi freschi,

· ricotta

… e comunque tutte le sostanze deperibili per le quali è necessario il mantenimento di una determinata temperatura.

Omissis